Сыр Халлуми

Халлуми: Гордость Кипра

Халлуми - кипрский сыр, который был впервые изготовлен в византийский период (между 395 - 1191 годами).

Халлуми производится на Кипре с древних времен и занимает особое место в рационе жителей Кипра.  Халлуми был известен на Кипре еще до завоевания острова турками в 1571 году. Первое письменное упоминание о Халлуми содержится в документе дожа Леонардо Донны (1556 год) во время венецианской оккупации. В файле, опубликованном в Официальном вестнике Республики Кипр, дож Леонардо Донна, живший на Кипре, упоминает Халлуми (калуми) в рукописном документе 1556 года.  Кроме того, в 1738 году путешественник/писатель Ричард Покок отмечает, что Халлуми знаменит по всему Леванте.

Халлуми также производится кипрско-турецкой общиной под названием хеллим (Википедия. Свободная энциклопедия, "Халлуми").

Киприоты и греки называют его Халуми или Халлуми, турки Хеллим, арабы Халлум и итальянцы Калуми. Немногие виды сыра в мире могут похвастаться способностью  так интриговать вкусовые рецепторы.

Значение этого сыра на острове настолько велико, что он считается преимущественно кипрским сырным продуктом, как на Кипре, так и в остальной части эллинизма, а также в Западной и Северной Европе. На Кипре Халлуми входит в состав традиционных блюд, в отличие от Великобритании. Для британцев Халлуми считается деликатесом. Британцам нравится этот сыр, и сегодня его можно встретить не только в изысканных ресторанах. Халлуми широко используется в приготовлении уличной еды, такой как жареная картошка Халлуми, которая пользуется огромным спросом. Халлуми считается составной частью аутентичной кипрской кухни.

Доля потребления Халлуми на человека на Кипре

9 кг/год

Доля потребления Халлуми по всему миру

40 стран на 5 континентах.

Халлуми считается вторым по значимости экспортным продуктом Кипра, объем экспорта которого ежегодно достигает 120 миллионов евро. Экспорт продукции непрерывно увеличивается, при этом основными направлениями экспорта являются Великобритания, Греция, Швеция, Германия, Австралия, а также Соединенные Штаты Америки.

Источник: http://foodmuseum.cs.ucy.ac.cy/web/guest/allcivitems/civitem/1735