История Халлуми

Долгая история

Халлуми изготавливается и производится на Кипре с древних времен. Первое упоминание о халлуми встречается в документе дожа Леонардо Донны (1556 год) во время венецианской оккупации. А в 1738 году путешественник/писатель Ричард Покок утверждает, что халлуми был знаменит по всему Леванте.

С тех пор халлуми стал ключевым ингредиентом в рационе жителей Кипра. Его делали почти в каждом доме, в овчарнях фермеров или на обычных сыроварнях, исключительно из козьего и овечьего молока. Сыр делали для того, чтобы сохранить молоко. Скотоводы Кипра полагались на халлуми как на источник белка, и во многих кипрских деревнях создавались специальные кооперативы для производства халлуми. В каждой деревне халлуми готовили по-разному, и у каждого были свои уникальные приемы и секретные ингредиенты. Халлуми стал настолько важным для жителей деревень, что в 19 веке у нескольких семей даже были такие фамилии, как: "Халлумас", "Халлума", "Халлумакис", "Халлумис". В деревне Пирга в районе Фамагуста есть район "Халлумаес".

Халлуми - не просто продукт для жителей Кипра, но и часть культурного наследия, поскольку его приготовление напрямую связано с традициями сельской жизни и социальной солидарностью, которые даже сегодня являются характерной чертой деревень Кипра.

По сей день большое количество халлуми традиционно производится на небольших семейных сыроварнях, разбросанных по всему Кипру. Однако самые большие объемы этого сыра производятся на крупных современных молочных заводах, на которых применяются современные технологии, благодаря которым процесс стандартизирован, автоматизирован, а качество стабилизировалось.

Халлуми сегодня

Халлуми считается вторым по значимости экспортным продуктом Кипра, объем экспорта которого ежегодно достигает более 250 миллионов евро. Экспорт продукции постоянно увеличивается, при этом основными направлениями экспорта являются Великобритания, Греция, Швеция, Германия, Австралия и Соединенные Штаты Америки.

"ΧΑΛΛΟΥΜΙ-HALLOUMI" зарегистрирован как Коллективный товарный знак Сообщества в Европейском Союзе и как Сертифицированный товарный знак на Кипре, в Соединенном Королевстве, Иордании, Омане, Египте, Катаре, Саудовской Аравии и Соединенных Штатах Америки.

Использование Товарного знака регулируется специальными Правилами, которые предполагают, среди прочего, что производство продукта осуществляется на Кипре одобренным пользователем на основе строгих спецификаций производства, маркировки и происхождения.

Неоспоримой презумпцией важности Халлуми для Кипра является заявка, которая была подана в июле 2014 года на регистрацию названия "Халлуми" (Halloumi) и Хеллим (Hellim) в Европейской комиссии в качестве Продукта защищенного обозначения происхождения. Соответствующее решение Европейской комиссии ожидается в течение года.