Почему сыр халлуми так популярен?

Наш любимый сыр халлуми стал настолько популярным, что теперь его используют не только на Кипре, но и почти во всех странах мира. И это неудивительно! Этот сыр обладает таким насыщенным и особенным вкусом, что может отлично заменить мясо!

Но что мы на самом деле знаем о халлуми?

Происхождение халлуми

Халлуми впервые был изготовлен на острове Кипр в византийские времена. Для приготовления сыра люди использовали козье или овечье молоко и сычужный фермент животного происхождения. Использование сычужного фермента необходимо для сыроделия, поскольку он отделяет сыворотку от творога, благодаря чему сыр может свертываться и принимать форму. Затем халлуми помещали в рассол и хранили завернутым в листья мяты, что способствовало сохранению.

Несмотря на развитие технологий, именно так халлуми делают и сегодня. Но сегодня халлуми иногда делают из сычужного фермента растительного происхождения или коровьего молока.

Для более насыщенного вкуса халлуми можно обжарить

Одним из достоинств этого сыра является высокая температура плавления. В отличие от других видов сыра, таких как фета, он не тает во время приготовления. Напротив, он приобретает более насыщенный вкус и текстуру.

В Интернете можно найти рецепты халлуми на любой вкус, от вегетарианских блюд до традиционных запеканок. Однако лучше всего обжарить его на сковороде или приготовить на гриле. Халлуми можно есть и просто так, но разве можно устоять перед его прекрасной золотистой хрустящей корочкой?

С чем сочетается халлуми

Халлуми обладает сильным соленым и пряным вкусом. Поэтому он отлично сочетается со сладкими и прохладными гарнирами.

Отличное сочетание — фрукты: любые фрукты Средиземноморского региона идеально подходят, особенно летние. Можно сочетать с арбузом, клубникой, персиками, ягодами, спелыми абрикосами, инжиром и т. д.

Рекомендуем также попробовать:

• Освежающие йогуртовые соусы
• Фруктовое пюре
• Мед
• Фруктовые и сладкие десерты
• Джемы
• Зеленый салат
• Томаты
• Средиземноморские травы
• Летние овощи на гриле
• Паста

Насколько полезен халлуми?

Сначала может показаться, что халлуми соленый, и поэтому вреден для здоровья, особенно в жареном виде. Но он содержит кальций и белок, которые так необходимы для нашего организма. Все хорошо в меру.

Рекомендуемая порция в 28 г содержит 90 калорий, 70 из которых — жиры. В нем также содержится 6 г белка, что составляет 20% рекомендуемой суточной нормы кальция. Но в нем содержится 297 мг натрия и 20 мг холестерина. Поэтому, если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием соли и холестерина, то такой сыр вам не подойдет.

Важный источник дохода

Для киприотов халлуми — это не просто популярный сыр, но и важный источник дохода, так как именно этот кипрский продукт с крупнейшим экспортом приносит экономике Кипра доход в 270 миллионов долларов в год. Именно поэтому его называют «белым золотом» острова. Халлуми даже недавно получил европейский сертификат защищенного обозначения происхождения (PDO). Это означает, что сыр с этой этикеткой теперь можно производить только на Кипре и только в соответствии со строго определенными процедурами.

Кипрские власти уже много лет пытаются получить маркировку PDO для халлуми и тем самым предотвратить продажу на рынке других видов сыра с таким названием. Вопрос о происхождении молока оказался особенно трудоемким. Согласно требованиям ЕС, молоко должно быть преимущественно овечьим или козьим, а не коровьим, как это было до сих пор. А это поставит фермеров, производящих коровье молоко, в трудное положение в разгар мирового кризиса.

Но, похоже, что эти вопросы уже решаются, и процесс наладится. Так что все любители сыра и средиземноморской кухни во всем мире смогут наслаждаться этим уникальным продуктом Кипра.